Si tratta di farina di grano tenero maltato ad alto potere diastasico. Viene utilizzata come coadiuvante tecnologico naturale per prodotti lievitati da forno. Campo d’impiego: Nella panificazione artigianale l’impiego di malto varia dal 0,5 % al 2 % in base alle farine utilizzate e al tipo di lavorazione (approssimativamente 0,5 – 1 % per il pane, 1 – 2 % per grissini e focacce). Dosaggio nelle farine per l’industria molitoria: da 0,1 % a 0,2 %.
