Farina speciale per impasti con lunghi tempi di lievitazione ( 19-20 ore), particolarmente indicata per prodotti da forno dolci e salati ad alto tenore di fermentazione.
| Umidità | 15,50% max |
| Ceneri | <0,65% (tipo0) |
| Proteine | 14,5% min |
| W | 380-410 |
| P/L | 0,55-0,65 |
