Cos’è una farina forte?
Per forza della farina si intende la sua capacità di resistere ai tempi di lievitazione e agli stress meccanici. La forza di una farina dipende dalla quantità di proteine presenti nel chicco di grano e dalla sua conseguente capacità di assorbire l’acqua garantendo un migliore risultato in lievitazione.
La farina tipo “00” di grano tenero è adatta anche per fare la pasta fresca all’uovo🍝: 1kg farina 00, 9 uova intere, un pizzico di sale fino, 2 cucchiai di olio di oliva.(vedi procedimento su ricette)
La farina tipo “00”è ideale per tutte le preparazioni che richiedono lievitazioni fino a 2-3 ore. Oltre questo limite prova La “0” Manitoba della linea professionale per uso casalingo.
| Umidità | 15,5% max |
| Proteine | 10gr |
| W | 180 |
| P/L | 0,55-0,65 |
